Lillian 滿滿的

圖片來源：TVBS
畢業典禮那天，爸說好結束後要帶我們去淡水，吃那天在《發現新台灣》，老店翻修企畫個案之一的「百葉溫州餛飩」，目標周杰倫套餐。爸循著10年前對老街的印象走著，我依著腦海中的電視影像找著，找了半天，還想「算了，去海風餐廳吧！」結果老媽向童玩店問：「請問這邊有家有名的餛飩店在哪？」「前面直走左手邊。」天啊！這樣都能問到，可見真的很有名。

到目前為止，加上報導的印象，一切都很完美。

■周杰倫套餐 115'


. (看大圖) (看大圖)

看完了濃濃的人情味，台灣味，我們親身體驗過後所得到的感動，可能沒有當時的一半。
會有如此感受，恐怕是因為以下幾項理由：


1. 在門口點餐時，店員的態度非常不耐。

2. 店員要我們進入店內自行找座位時，因為一樓已客滿，所以我們準備上二樓，這時又有二樓的店員，下樓對我們說：「樓上沒位子了。」於是我們卡在二樓店員和後一批客人間動彈不得，被困在空間狹小的一樓。

3. 之後老爸索性叫我們在一桌快用餐完畢的客人旁等待，過了5分鐘，樓上有空位了，在我們後面進來的客人便先上樓坐下，準備用餐。沒有人告訴他們，我們先到的，請他們讓我們先用，而我們只好眼巴巴的繼續望眼欲穿。

4. 好不容易輪到我們坐下時，卻發現店員給了我們錯誤的餐卷，我們的三隻雞腿一塊排骨，變成了四隻雞腿。頓時場面變的有點滑稽，四人對著桌面面面相覷。

5. 一口咬下雞腿，咬不斷咬不斷還是咬不斷，雖然老闆娘親切的過來對我們說，雞腿要加熱可以跟她說，但為什麼呢？因為雞腿是冷的因為雞腿是冷的因為雞腿是冷的。……不過老闆娘親切的招呼恐怕是今天唯一的安慰了。

6. 剁細的黑豬肉加少許鹽，由老闆和葉老太太親手包成中空狀的餛飩，沒有引起大家的共鳴。
（許是宜蘭那間每天都要早起排隊才有得吃的餛飩麵使然）

7. 雖說業老太太堅持餛飩湯頭要用雞湯，喝來卻像是清水加上胡椒醬油調味而已……
（ 或許因為我們是晚上用餐，高湯不敷使用吧。）



看著牆邊周杰倫的剪報，四周貼著的法文、日文菜單，聽著老爸的埋怨，一邊又擔心被老顧客盯上，真是食之無味的一餐啊......。

對於味道方面還是要語帶保留，畢竟這是一開就30年的老店，有它的意義存在，不能只靠我們一次的嘗試就下結語，但這也是我們真實的感受。

還有，真的很納悶一點，「為什麼烤雞腿是冷的？」

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老爸為了彌補這精神上的創傷，沿途仍不時搜尋著各式小吃，只是大家真的吃不下了，最後一人揀了一支枝仔冰，在淡水河畔坐成一排，河口的風鹹鹹的又帶點土味，遠遠的觀音山，被浪潮推的緩緩的靠了過來，風一吹又遠了。

要是老弟現在在台北就好了。

回程在捷運上，爸媽不時的看著手錶，今天是英格蘭對上瑞典的日子，到時再把原本就冷掉的雞腿拿出來熱吧！

【沒有夜間攝影功能之老妹拍了好幾次之作】

百葉溫州餛飩
地址:淡水鎮中正路177號.
電話:(02)2621-7286


周杰倫宣傳「依然范特西」時，又去吃了一回，一樣的好吃，只是不知道他的好吃是不是我們的好吃，他的雞腿是不是我們當時的雞腿。

-----------------------------------------------------------2006/06/10



《發現新台灣》記者稿 資料來源：TVBS


【發現新台灣】周杰倫最戀這個味　淡水溫州餛飩（上）
記者:詹怡宜 攝影:劉文彬 報導


淡水餛飩老闆葉鶴齡：「我也會希望說來我們家的人，吃這樣的商品，會覺得說以後提到淡水，會覺得我也想到當地吃溫州餛飩，我是覺得他是想跟當地居民生活做一個連結。」

淡水這家賣餛飩的，居然有個法文招牌，這已經夠特殊了，而走進店裡，如果不是老客人，恐怕會面臨辛苦的抉擇，到底要吃什麼？

這裡除了餛飩，牆上貼的還有雞腿飯、排骨飯、炸醬麵、乾拌麵，門口還看得到蘿蔔絲餅、蔥油餅和饅頭等北方口味，以及各式各樣的小菜，這樣還不夠，旁邊又貼著張手寫海報，他們也賣全素湯麵和全素便當，總覺得到處有紙條，冒出來要告訴你，他們賣的東西真不少。

不過最令人印象深刻的是，如果覺得太複雜，老闆已經替你整理好，周杰倫套餐，也就是周杰倫接受媒體採訪時，說他從幼稚園開始最愛在這裡吃的餛飩湯加烤雞腿。

葉鶴齡：「我本身是學化學的，我們對品質的要求，確定之後就永遠保持不變，所以說我這個餛飩，跟30年前的餛飩都是一樣的。」

老闆葉鶴齡的媽媽是溫州人，教給他的手藝，讓他在淡水開店一開30年，溫州餛飩的確是他們的招牌，儘管店裡空間實在不寬敞，甚至要爬上2樓的狹窄樓梯時，旁邊還特地寫著：小心腳步，樓梯很陡，顯然並不是個特別舒適的用餐環境。

但即使如此，明明不是吃飯時間，這裡的客人卻沒有停過，甚至到了假日，光是餛飩湯，一天可以賣出5、6百碗。
畢竟是一家老店，民國60幾年，當初淡大畢業的葉鶴齡本來在教書，試著陪媽媽賣家鄉口味，沒想到賣出心得，開始雇用人手幫忙，完全停不了手。

不過至今81歲的葉老太太，還是堅持許多事得自己來，比如一大早的準備工作。絞肉沒有其他人工加料，剁細的黑豬絞肉餡料，只簡單加了點鹽，每天早上葉老太太負責抹在特別訂製的大張餛飩皮上，由60歲的兒子負責手工包餛飩。
葉鶴齡：「包這個不能包實心，要包空心，像金字塔一樣空心。」

他說這就是好吃的秘訣，也是為什麼沒辦法以機器取代的原因。這麼多年來，幾乎每天早上，母子就在餛飩店對面的廚房裡，包出一顆顆供應當天份量的餛飩，至於煮出一碗湯，老媽媽的要求，除了雞高湯之外，一定要放入蛋皮、榨菜、紫菜和青菜。

葉鶴齡母親：「這樣比較美啦！黑的綠的，這樣漂亮。」

來自溫州但早已學會台灣話，她也把記憶中溫州的口味，轉化為台灣人的在地回憶，全麥麵包一大堆。

葉鶴齡：「好吃，我就實驗出來，就把它，我們吃了，客人吃了，試吃都覺得好就好，可以賣了。」

每天2點半起床，3點多來到店裡，堅持手工。

記者：「你本來就很喜歡煮東西嗎？」葉鶴齡母親：「我都有啦！每一種都做，也教兒子做，有，我還有畫這個畫，抗戰的時候，學校沒有，沒讀書，學校關閉，女生不能出去外面，就在家裡。」記者：「以前就畫，現在還記得？」葉鶴齡母親：「對，那時7歲，7歲開始畫啊！」

畫像刺繡一樣的東西，對溫州的回憶包括食物，甘桂。

葉鶴齡：「桂花拿出來，這是大陸溫州買來的，然後還用黑色的濾紙，怕見光，桂花好的品級，就是跟茶葉一樣，一朵一朵，是很香。」

冷凍荔枝、桂花蜜加鳳梨，再加一點薄荷，桂花蜜。

記者：「窮人沒有喔！有錢才有？」葉鶴齡：「比較有錢，不必很有錢，做生意就要請，我家裡有做生意。」

這是最後的飯後甜點，荔枝、桂花加薄荷，看到紅毛丹加上鳳梨，於是變成新口味。

葉鶴齡母親：「配得漂亮，吃起來好吃，色香味俱全，人也一樣，比較漂亮的大家都愛看。」

每天工作到中午，老奶奶完成食材的準備，讓孝順的兒子送回家休息，接下來賣餛飩的工作，就交給兒子媳婦了。葉賀齡和太太30年來，在這爿店裡賣餛飩打拼奮鬥，造就3個兒女在國外完成學業，女兒還是鋼琴博士。

他曉得我快60歲了，他們有這種心啦！他大女兒已經買十幾件衣服給爸爸了，他們以餛飩為榮，讓孩子學鋼琴，是鋼琴博士，可以唸書就讓她念，不能唸就讓她做。

葉鶴齡：「怎麼這麼老的店也不整理，後來網頁什麼，都是他自己弄的，宅急便剛才我拿那個盒子，都是他設計的，他說一定要美觀給人家。」

葉鶴齡：「有人說要賣咖啡來跟我租，這個view很好，我想想這個淡江大學、真理大學，學生畢業一回來，每天都來吃的人，他現在是攜家帶眷來，他們會來到淡水就回到這邊吃。」

跟女兒講再兩年才去美國。葉鶴齡：「香港旅遊網裡面有介紹，你看她們的食譜，我借他們的食譜給你看。」
她指的是旅遊指南，當場問隔壁。葉鶴齡：「你們有沒有帶你們的旅遊書？」

這團香港客人楞了一下。葉鶴齡：「真的拿出背包的旅遊書來，有沒有介紹溫州餛飩？有。」

書上真的介紹溫州餛飩，他說真的要謝謝周杰倫。葉鶴齡：「香港的還有馬來西亞，講到周杰倫很興奮嘛！我跟他講說，我們的陳總統也很有名，他跟我說，誰在乎？我說不是我講的，不是我講的，嚇死我。」

葉鶴齡兒子葉長青：「因為他們一直在做，不需要我來做，但是他們年紀大了，我要想要他們，比較不需要這樣，我需要接替。」

父母親賣餛飩30年，供他出國唸書，他說也該是自己回饋的時候了。希望透過改變，讓餛飩店更現代化，讓已經落地生根的外省口味，真正成為淡水的地方特色，年輕的葉長青有點惶恐，有沒有辦法完成父母親的心願，30年老店正迎接新的考驗。



【發現新台灣】周杰倫最戀這個味　淡水溫州餛飩（下）
記者:詹怡宜 攝影:劉文彬 報導


葉媽媽：「怎麼這麼好？20萬元而且還免費提供，就是又出錢又出力，怎麼會有這麼好？你們是不是詐騙集團？」

國賓飯店這天有個特殊任務，幾個專家聚在一起，要吃吃看來自台灣各地，今年報名老店翻新的店家食物。用高級的白色餐具盛的，其實是道地的地方小吃。

賴東明：「他們家的第三代，就是從小在國外，在加拿大唸書，去年才回來，被媽媽千方百計騙回來，希望能不能把這家老店接起來。」

這回合試吃的是淡水老店溫州大餛飩，執行秘書仔細讓所有人知道店家背景，而這些坐在餐桌上，一口接一口，一道接著一道吃，相當令人羨慕的評審們，包括有知名美食專家、擅長產業行銷的教授，以及赫赫有名的餐廳大廚。
大廚：「有些做得還比我好，客氣，覺得有些做得很不錯啊！」

許多食物真的很不錯，但這些老店侷限於區域性，往往只在當地享有名氣，基金會認為地方美食就是台灣的重要資產，也是活絡地方產業的重點，透過評審們試吃評估後選出的老店，今年計畫補助每家40萬元，並提供行銷設計上的協助。
賴東明：「我們幫助它希望它更好，希望它留存下去，讓我們的子孫都可以吃得到，不要自私到只是我這一代吃，而下一代吃不到。」

讓好的味道也可以分享給下一代，過去2年，基金會已經成功改變過台灣8家老店，包括華西街阿猜嬤的古早味甜湯，透過掌握老店特色，配合當地的人文故事，進行店面的整修，及行銷手法的變更，8家老店的確改頭換面，營運狀況也變得更好。

承辦的基金會員工，這2、3年的經驗下來，除了吃遍各地老店之外，還對台灣的老店有新的認識，他們說老店之所以成為老店，不是沒有原因的。

詹雁翔：「我們一直覺得那個堅持是很重要的，這麼長時間的堅持，外界會覺得開老店，或是家裡有祖產，我們都好羨慕，可是其實他們真的很辛苦，他們就會覺得說，如果口味好吃，多花一點錢也無所謂，就看到那一種精神，好像是一種家訓，家的傳承，講不出所以然。」記者：「爸爸傳下來要這樣做？」詹雁翔：「對，通常爸爸這樣講，如果小孩偷工減料，爸爸會生氣。」

全台灣的老店，差不多都碰上傳承的問題，淡水的溫州餛飩也是一樣。報名表上簡單說明，對未來的想法，經過試吃後的評鑑，他們成為今年選出的5家協助翻新對象之一。

5月中的第一次店訪，由基金會成員先初步了解，這家30年老店對翻新的想法，他們的生意已經很好了，想要改變的是什麼，基金會發現，原來是父母親想把事業交給兒子。

詹雁翔：「葉先生你的責任很大，把他騙回來，要不然他在美國混來混去，從這邊開始，就要開始成家立業，都要從現在開始。」

加拿大唸書回來的兒子一臉尷尬，他其實不像爸爸那麼愛煮東西，也不像媽媽擅長跟客人聊天互動。

早年父母親全年無休的工作方式，他知道也不適用在他身上，不過爸爸媽媽對老店的熱忱，全寄託在他身上。

葉媽媽：「我們已經奮鬥30多年了，我們這一代已經過去了，現在輪到他了，責任卸下了。」

基金會工作人員記下重點，這家30年在淡水的溫州口味，能不能延續下去，跟年輕小老闆大有關係。

葉媽媽：「怎麼這麼老的店也不整理？後來網頁什麼都是他自己弄的，宅急便剛才我拿那個盒子，都是他設計的，他說一定要美觀給人家。」

作媽媽的對自己的兒子其實掩不住得意，只要他也願意花心思，媽媽都支持。

2個禮拜後再度造訪的，不只基金會的工作人員，專家要提供這家溫州餛飩老店翻新的專業建議。

陳文玲教授可以從行銷角度切入，設計公司的企畫要對店家標示整體視覺提供建議，還有美食專家陳妍希老師，他們是第一次造訪。

這不是日本節目搶救貧窮大作戰，因為老店並不貧窮，他們能夠維持30年不墜的口碑，早就是「達人」的水準了，但是還有沒有改善空間，讓這家老店發展新生命？這是專家們評估的重點。

他們走進不大的店面，走上狹窄的樓梯，想像自己是一般消費者，對這家店會有什麼感覺？

食物口味呢，是不是足以讓人留下美好回憶？這天下午這裡有一番熱烈討論。

牆壁上琳瑯滿目，包括菜單、過去媒體的報導，還有海報，甚至英文標語，雖然都是宣傳，但加上可愛的孫女的家庭生活照，這些可能造成視覺上的混亂。

多樣化的菜單，固然服務喜好不同口味的客人，但會不會失去溫州老店的特色？

葉長青：「在那麼多選擇裡面，哪一個比較貼近你的想法？我覺得我們現在談不到這些。」

陳老師建議找出故事，周杰倫愛吃這裡的餛飩湯加烤雞腿，的確就是一則讓人加深印象的故事，這類的故事多了，就能建立淡水溫州餛飩的傳奇。葉媽媽認真聽著虛心學習，也包括批評指教。

陳妍希：「比較久的店，比較容易出現這種事，譬如說我90年放上的招牌，可能95年我又貼了一個海報，可能93年我又做了什麼修改，這每件事是不統一的，稍稍修改一下這樣子的狀態。」

更整潔的環境，是陳妍希老師的主要建議；設計師的角度，則希望強化產品特色。
廣告：「這些是已經30多年來，大家所喜歡的產品，可是我們看到這整個店面，不管是門面，或者是裡面餐廳裡面，好像感覺不到，沒有辦法體會說，我來這邊吃的是什麼產品。」

她已經在想利用老店的照片，呈現懷舊的效果，或以視覺設計表達溫州餛飩的獨特，而這些建議讓老店第三代，年輕老闆躍躍欲試。

葉長青：「我當初有點猶豫，因為我時間很多會被跟這個店綁在一起，我當初猶豫的是，我有沒有那麼多時間給予這個地方？但是最後我們跟好鄰居他們在商談的時候，最後我是決心就是，決心延續這個店，繼續在這裡。」

這是專家與店家的第一次接觸，接下來幾個月，好鄰居基金會還要為這家老店的新風貌，和葉家繼續溝通，預計在今年年底之前，會看到翻新後的餛飩老店。

葉長青：「試試看啦！現在年輕人都很專業很聰明，給他們改看看，他們今天講的，很多都很好的意見。」

葉爸爸、葉媽媽辛苦開創出的餛飩事業，即將交給兒子，用新的想法重新開始。如同基金會長時間對台灣老店的觀察，老店能不能繼續，下一代的毅力與堅持的程度，將會是翻新成功與否的最大關鍵。